三、白菜素三鲜馅饺子窍门

三鲜馅饺子分肉三鲜和素三鲜　　肉三鲜是：虾仁/猪肉/韭菜 或猪肉/虾仁/鸡蛋　　素三鲜是：韭菜/鸡蛋/虾皮　　下面是详细的做法：　　①素三鲜饺子　　主料：韭菜 (适量) 鸡蛋 (适量)虾皮 (适量) 饺子皮 (适量)　　调料：油 (适量) 香油 (适量) 五香粉 (适量) 盐 (适量)　　步骤：　　1原料备用。　　2韭菜洗净切碎。　　3鸡蛋炒成小颗粒。　　4把韭菜，鸡蛋末和切碎的虾皮，还有生姜末，五香粉，盐，香油放入大碗内。　　5搅拌均匀做成馅料备用。　　6取适量馅放在饺子皮中，手指粘水，在饺子周围抹上水。　　7捏出自己想要的形状，边角捏牢即可。　　8锅内水烧开，下入包好的饺子。　　9煮熟即可。　　②素三鲜饺子　　主料：小麦面粉500克　　辅料：鸡蛋150克，韭菜200克，虾仁150克，肥瘦猪肉100克　　调料：盐8克，味精2克，料酒15克　　步骤：　　1.面粉加入适量温水，和匀备用；　　2.把大虾去头、去皮洗净；　　3.韭菜洗净切碎；　　4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；　　5.把虾仁切成大点块；　　6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；　　7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；　　8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。　　9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。