许多媒体都传播着多摄取蛋白质对身体有益的观念，但事实上，大量摄取对身体并不好。最好的摄取量应该是身体刚刚好够用就好。而蛋白质的种类最好不要是动物性，更不能是化学性，而且愈是自然的摄取方法，就愈不会有多余的浪费，对身体来说效率也比较高。

　　最理想的摄取方法，就是谷物和豆类的组合。

　　在二十种胺基酸中，有九种称为必需胺基酸，是必须藉由饮食等方法从体外摄取的。为什么这二十种并非全都必须呢？因为只要有充分的九种材料，剩下的十一种就可以在体内自行合成。假使能保持良好平衡，摄取必需胺基酸以外的胺基酸当然不是坏事。但其实只要确实摄取这九种必需胺基酸，自然就能形成健康的身体。而同时食用谷物和豆类，可以将这九种必需胺基酸一网打尽，这就是胺基酸最合理的摄取方法。

　　比例大约是谷物二份对豆类一份，依照这个比例来摄取，可以毫不浪费地摄取所需的胺基酸。而且在这种饮食组合中同时能摄取能量的来源—糖分。而在豆类中含有丰富的维生素 B1 ，能将糖分转换为能量，或许先人从经验中早已知道这些道理，诸如红豆饭、黄豆饭、红豆糯米团、麻糬，米饭和豆腐味噌汤、米饭和纳豆等，在传统饮食中处处可见这样的搭配，这就是所谓的黄金组合。

　　摄取的谷物和豆类最好都不是精制的。以米来说就是糙米，顶多碾成七分糙米左右，以小麦来说就是全粒粉，豆类的话不要是那种只萃取蛋白质的东西，最好是保持豆子的原形。精制度愈低，谷物、豆类含有的矿物质或维生素就愈不会流失。缺少这些营养素，我们的身体就无法顺利运作，所以为了能确实摄取到这些营养素，最好多吃精制度低的食物。

　　另外，未精制的谷物、豆类还有一个好处，就是不会吃过量。只要适量摄取，肚子就一定会饱，能够感受到舒适的满足和满腹感。但如果是经过精制的东西，大部分的人即使已经摄取过量，都还能再继续吃。请试着在糙米上撒点盐巴吃吃看，吃下一碗后，应该就再也吃不下了。若有搭配用味噌或豆类做的菜一起吃，真的只要极少量身体就会觉得满足。同样的餐点以白米来试试看，大概可以吃得下三碗左右吧，如果再配着味噌汤，说不定还能吃下四碗、五碗呢。

　　白米几乎是碳水化合物（糖分和食物纤维的总称），而且食物纤维几乎都去除了。吃下三、四碗白米，就等于摄取大量的糖。所以想减重的人如果继续吃精制的谷物，其实是不太容易成功的。如果真的想减重、维持自己的理想体重，建议大家以未精制的谷物和豆类做为饮食的中心。

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