三、冬瓜啤酒鸭的做法 最正宗的做法窍门

干锅鸭的做法菜品特色鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。干锅鸭这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。做法把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。二、干锅鸭的做法1、把半只鸭处理干净斩大块2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时3、把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮4、木耳提前泡软控水去菌根5、热锅凉油，把鸭块下锅煸炒6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒7、炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀9、加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干11、最后把香芹和辣椒加入锅中12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可三、干锅鸭1.鸭肉洗净后斩块。2.冷水下锅绰水后捞起3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片4.准备调料5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。7.倒入料酒150毫升8.加入老抽9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅。12.加上香菜。