三、藕木耳炒肉片的做法窍门

食材：莲藕一只；猪肉150克；黑木耳100克；葱；姜；泡辣椒；盐；醋；白糖；水淀粉；料酒；十三香；味精做法1、莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；2、五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；3、莲藕切成薄片，切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑；4、锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；5、倒入码好味的肉片，翻炒至肉色发白，再略炒5、6下，盛出；6、下入莲藕片，两勺醋，一勺白糖，半勺盐，快速翻炒均匀；7、炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；8、放入黑木耳，继续大火炒匀，最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘