“可持续性”是我们在生活的方方面面都听到的一个术语，而且在食品行业中也越来越频繁地出现。无论是在可重复使用的产品综述中引用以减少浪费的生活，还是在外出就餐时如何减少使用塑料的提示，食品可持续性的主题让我们寻找方法来改变我们生活的方方面面，包括我们的烹饪和饮食习惯。

但什么是“可持续食品”?为了更好地了解这场运动的真正含义，我们与詹姆斯·比尔德基金会(JBF)影响力副总裁凯瑟琳·米勒(KatherineMiller)讨论了可持续饮食和烹饪的意义，以及我们如何才能做到环保我们日常生活中的选择。

什么是可持续食品?

“在高层次上，可持续食品是以考虑对环境、公共卫生、人类社区和动物福利的影响的方式生产的食品，”米勒说。“仔细考虑我们的食物选择非常重要。美国人几乎将收入的10%用于食物——无论是在餐馆还是在家吃饭。这是很大的消费能力，公司正在密切关注我们的选择方式吃喝。”

可持续饮食意味着什么?

“可持续饮食是用心饮食。这意味着做出有意识的选择，以更多地了解您正在享用的食物及其种植方式、种植者、参与该过程的工人的待遇以及我们的土壤和动物的健康，”米勒解释道。“这将可持续饮食与每一个食品运动联系起来——无论是作为教育和行动的伙伴。我们对食品生产了解得越多，我们个人的考虑和选择就越深入。随着您对大规模农业利益的了解越多，您可以选择支持当地农民、牧场主或渔民。这一切都是相互关联的，更有意识地进食是了解其他问题的好方法。”

为什么我们都应该努力吃得更可持续?

“我们都可以更加关注我们购买和吃的东西。食物是通往其他文化和美食的重要途径。它也是尝试新口味和产品的好方法。更可持续地吃就是更深入地研究你盘子里的东西2018年，我们在食品上花费了近2万亿美元，如果我们能够将这些支出用于以对环境和社区做出积极贡献的方式生产食品的生产商和公司，想想我们必须拥有的力量影响气候变化、人类奴役、不人道的动物行为等等。”米勒说。

有哪些方法可以让我们以更可持续的方式进食和烹饪?

每个人的食物选择都是个人的，因此每个人的旅程都会有所不同。但是，通过逐步改变我们的日常饮食习惯，可以实现更可持续的饮食。这里有一些关于如何以更可持续的方式开始饮食和烹饪的10个可行技巧。