一、鱼头豆腐酸菜火锅的做法大全家常菜窍门视频

主料 ：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克酸菜豆花鱼火锅的做法步骤：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

二、砂锅鱼头豆腐的制作方法 砂锅豆腐鱼头煲的做法窍门

1、食材：鲢鱼头1个，生姜1块，大蒜5瓣，豆腐1块，浓汤宝1盒，黄瓜适量，料酒适量，生抽适量，油适量，盐适量，鸡精适量。2、将鱼头清理干净鳞片和腹内黑膜，用料酒和生抽腌10分钟。3、姜切段，蒜切片，黄瓜擦丝，豆腐切块备用。4、锅中放少量油，将蒜片放入爆香。5、将腌好的鱼头用清水冲洗，然后用厨房纸吸干表面的水分。然后将鱼头平摊放入锅中油煎。6、待一面煎黄后，翻至另一面稍微煎一下即可。7、砂锅洗净擦干，将煎好的鱼头铺在砂锅底部。8、姜片和浓汤宝放入砂锅中，并一次性放入足够的水，大火烧开后转小火煲30分钟。9、然后将切好的豆腐放入砂锅中，转中火。10、再次开锅后，加入适量盐和鸡精调味，撒一点黄瓜丝即可食用。

三、锅仔鱼头豆腐的做法大全家常窍门视频

工具/原料胖鱼头 (1个)葱姜蒜香菜 适量花椒、干辣椒 适量小米椒、蒜末 适量郫县豆瓣酱 两勺方法/步骤1.买鱼头的时候，就可以让店家帮你劈开。拿回家，清洗干净。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时。2.小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段。3.锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒，等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头。用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟。4.熬好后，碗底垫上葱段和香菜段。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料。锅里放上油，油热后，淋在调料上面。这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！